Sauce tomate maison

Pendant le confinement, nous nous sommes mis à cuisiner, il fallait bien se passer le temps. Nous avons donc fait des réserves et bien entendu nous sommes passés par la case conserve.

Testé c’est l’adopter , et en plus c'est tellement meilleur que les sauces industrielles.

Cuisine
Catégorie
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 25 min. Temps cuisson: 90 min. Total: 1 hr 55 mins
Portions 10
Se cuisine : Valable toute l’année.
Les ingrédients
  • 10 kilogrammes de tomate (si elles sont bien mûres c'est encore mieux)
  • 500 millilitres d'huile d'olive
  • 18 gousses d'ail
  • 2 kilogrammes d'oignon (préférence pour les oignons rouges)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • basilic - persil (herbes aux choix selon vos goûts)
  • 50 grammes de sucre en poudre (facultatif)
Instructions

  1. Couper les tomates en deux.

  2. A l'aide d'une petite cuillère retirer les pépins de chaque demi tomate coupée (épépiner les tomates).

    Puis les couper grossièrement.

  3. Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail

  4. Dans une grande marmite ou mieux une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

  5. Ajouter les tomates et remuer délicatement.

  6. Cuire à feu doux et à découvert (sans couvercle) en remuant de temps à autre durant 1h30 environ , jusqu'à évaporation de l'eau.

  7. Passer la préparation au presse purée ou moulin à légume, afin d'extraire la pulpe.

  8. Transvaser la pulpe dans une marmite (ou cocotte en fonte) et y incorporer le reste du 1/2 l d'huile d'olive, le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates, le sel, le poivre et les herbes aromatiques.

    Bien remuer et laisser cuire de nouveau à feu doux environ 30min. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la sauce de s'épaissir.

  9. Remonter la préparation à ébullition aux alentour de 100°C afin de procéder à la stérilisation.

    Ebouillanter vos bocaux (et joints éventuels) ainsi que les couvercles, vous pouvez utiliser la bouilloire ou les tremper dans une marmite d'eau bouillante.

     

  10. Verser la sauce tomate bouillante jusqu'à 2 cm du rebord. Essuyer le surplus avec un linge propre.

    Fermer les bocaux et les plonger dans une marmite d'eau tiède (afin d'éviter un choc thermique qui casserait les bocaux), cuire 45min à 100°C.

    Retirer les bocaux et les laisser refroidir, stocker à l'abri de la lumière, dans un endroit propre et frais.

    11. La recette pas à pas en vidéo (cliquez au milieu de la vignette ci-dessous pour démarrer le tuto)
Note

Vous pouvez conserver vos bocaux pendant 12 mois sans problème.

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Revoir la recette en ligne : https://myceguiluna.com/recipe/sauce-tomate-maison/